免鋁顧健康 小蘇打代替膨鬆劑

資料來源:民視新聞/許敬柔&楊麒民    台北/2012-04-08

日前甜甜圈和油條，被查出使用含鋁的膨鬆劑，我們走訪麵包店請教烘焙師父，其實所謂的膨鬆劑，也就是泡打粉，分成含鋁以及無鋁兩種，因為含鋁的泡打粉發酵時間快，能節省時間，民眾在家DIY不妨使用小蘇打替代，同樣也能達到讓糕餅蓬鬆的效果。

不管是巧克力、原味的英式鬆餅，還是檸檬蛋糕，麵包店琳瑯滿目的糕餅，切開來蓬鬆，吃起來口感鬆軟，全靠這秘密武器，泡打粉，也就是坊間熟悉的膨鬆劑。

師父熟練的將泡打粉和鬆餅團均勻揉合，瞧瞧這一大罐泡打粉，包裝外觀，寫著大大的無鋁配方，一般市售的含鋁泡打粉，上面會清楚標示硫酸鋁的劑量，兩種不僅外觀不一樣，作用也大不同。

師父強調，泡打粉因為加水會產生二氧化碳，讓糕點膨脹，含鋁的泡打粉發酵時間更快，對業者來說，等於省下時間成本，如果單純從糕餅的口感和外觀，幾乎無法分辨。

免鋁顧健康 小蘇打代替膨鬆劑

想要吃的有保障，師父建議，一般民眾在家DIY鬆餅糕點，不妨用小蘇打替代，雖然吃起來口感比較差，至少安全的多，畢竟國內對人體攝取鋁含量的食品，還沒訂出容許上限，對目前沒有明確法令可管的情況下，消費者得為自己聰明把關。