資料來源:民視新聞台/許敬柔&郭文海/2011-12-13
如何分辨巧克力是新鮮還是過期的，其實用肉眼很難看出來，有豐富經驗的甜點師傅提供幾個方法，就是用手摸和用鼻子聞，新鮮巧克力摸起來手感滑順、容易融化，過期巧克力因為糖分結晶，摸起來會有顆粒感，聞起來也有一股油耗味。
雙手均勻的攪拌又黑又濃的巧克力，調溫過後，放進罐模的容器裡，甜點師傅準備做的，是這一個個，看來美味漂亮的巧克力蛋糕，只是怎麼挑選新鮮巧克力，可得睜大眼睛，看仔細。
品質好的巧克力，因為融點低，手指輕輕摩擦發熱，巧克力就會整塊化開，放進嘴裡口感滑順，但如果過期的巧克力，表面不但不光滑，摸起來還會有結晶顆粒，當然，除了用手分辨之外，聞一聞也能察覺好壞。
因為巧克力放太久或是保存不當容易氧化，吃下肚對人體恐怕會有負擔，其實巧克力最佳賞味期限只有十天，如果期限內沒吃完，甜點師傅建議，不妨先用夾練袋密封後，放進冰箱冷藏，等到要吃再拿出來退冰十分鐘，才不會影響風味。
雙手均勻的攪拌又黑又濃的巧克力，調溫過後，放進罐模的容器裡，甜點師傅準備做的，是這一個個，看來美味漂亮的巧克力蛋糕，只是怎麼挑選新鮮巧克力，可得睜大眼睛，看仔細。
品質好的巧克力，因為融點低，手指輕輕摩擦發熱，巧克力就會整塊化開，放進嘴裡口感滑順，但如果過期的巧克力，表面不但不光滑，摸起來還會有結晶顆粒，當然，除了用手分辨之外，聞一聞也能察覺好壞。
因為巧克力放太久或是保存不當容易氧化，吃下肚對人體恐怕會有負擔，其實巧克力最佳賞味期限只有十天，如果期限內沒吃完，甜點師傅建議，不妨先用夾練袋密封後，放進冰箱冷藏，等到要吃再拿出來退冰十分鐘，才不會影響風味。
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