美國vs台灣
自古以來，民以「食」為天，但到底應該要怎麼吃？怎麼吃才是對身體好、才健康呢？相信大家心裏都有很多疑問，以下為大家介紹美國和台灣對「健康食」的研究。
美國對「健康食」的研究：
食物金字塔（Food Pyramid）
美國農業部（USDA）在1992年發布了「食物金字塔」（Food Pyramid），依各種食物類別的理想攝取量，以最多的穀類作基層，一直往上堆疊，而最少的脂肪就作塔頂，它的目的就是要宣導美國人民正確地選擇飲食，減低慢性疾病的發生率。
我的金字塔（My Pyramid）
而在2005年，美國農業部將「食物金字塔」進化成「我的金字塔」（My Pyramid），以6種不同色彩分別代表穀類、蔬菜、水果、油脂、乳品，以及肉類和豆類，並且以寬度來表示它們該被攝取的多寡比例，例如穀類、蔬菜要攝取比較多，它們的色帶就比較寬，而應減少攝取的油脂，它的色帶就相對窄很多。
My Pyramid有2大特色，一是強調飲食攝取跟日常運動要取得平衡，應把運動量增加，變成生活中的一部分；二是凸顯個人化的重要性，不像以前把1 個金字塔套在所有人的身上，推廣要找出最適
合的自己需求量，均衡攝取各類食物。
採用新的飲食建議的民眾，他們罹患慢性疾病的比率，比採用舊建議的來得低，但是它仍然有點美中不足，因為過於複雜，一般民眾若沒有去查相關資料，難以採用適合自己的「My Pyramid」。
我的餐盤（My Plate）
其實美國農業部又在2011年6月2日推出了一個讓人耳目一新的飲食指南標示—「我的餐盤」（My Plate），取代了以上使用將近20 年的食物金字塔，使各類食物在均衡健康的飲食中的比例成功地呈現出來，給民眾一個更明瞭、更容易使用的營養攝取參考圖。它是根據美國2010飲食指南而設計出來的標示，簡單清楚是它的一大賣點，難怪美國農業部部長Tom Vilsack和第一夫人Michelle Obama都對它讚不絕口！
這個餐盤分成 4 個部分，紅色代表水果、綠色代表蔬菜、橘色是穀類、紫色代表蛋白質，而盤子外
還有藍色區塊，代表乳製品，我們可以清楚地看到各部分的比例，非常方便好用。
除了讓民眾認識均衡飲食之外，還提醒民眾以下幾個重點：
要享受美食，不要太餓、吃太快或吃太飽。
要注意「份」和「量」，可善用小碟子，避免吃太大份或過多食物，平衡熱量的攝取。
使自己的餐盤中有一半是蔬菜和水果，蔬菜的量稍高於水果，使用在主、副菜或點心都可以。
挑選脫脂或１％的低脂奶，增加鈣質的攝取。
穀類中至少有一半是全穀類食物。
多選擇不同來源的蛋白質，如海鮮（可選擇一些富含omega-3脂肪酸者）、蛋、瘦肉、豆類、堅果種子等，肉類以瘦肉為主。
比較各餐點的鈉（鹽）含量，選擇較低者，意即應減少鈉的攝取。
避免常吃高脂、高糖、高鹽的食物，如披薩、熱狗、培根、冰淇淋、蛋糕及含糖飲料等。
以白開水取代含糖飲料。
其實在My Plate的網站中(http://www.choosemyplate.gov/index.html )，還有很多資源是民眾可以多加利用的，例如飲食計畫（為你創造屬於個人的計劃）、食物追蹤（反應你的飲食和運動的狀態）、食物百科（提供各類食物的比較和資訊）、小孩、孕婦和素食的飲食指南等，有空的時候偶爾去瀏覽一下，就能夠為你的健康飲食加分囉。
大家不妨坐在餐桌前試試看，比較一下你的餐盤跟份量，感受一下這個標示的神奇力量吧。
台灣對「健康食」的研究：
台灣的飲食建議其實跟美國的金字塔概念大同小異，只是建議量因為兩地的體質及需要的不一樣而有所不同。
早期的「梅花圖」飲食指標
梅花圖同樣也是把食物成了6大類，建議量在圖中可以看得到。
扇形圖取代梅花圖
根據台灣94 年～97 年國民營養健康狀況變遷調查結果，行政院衛生署在100年7月6日公布了最新的「每日飲食指南」及「國民飲食指標」，並由扇形圖案代替有10多年歷史的梅花圖來表示各類食物的攝取量。新版特別將五穀根莖類改成「全穀根莖類」、奶類變成「低脂乳品」、蛋豆魚肉改變順序為「豆魚肉蛋」、而油脂則改成「油脂與堅果種子類」，並把水和運動帶進來，藉此呼籲國人應多吃全穀、增加1份堅果類食物，多喝白開水，避免含糖飲料， 多做運動保持健康， 使慢性疾病遠
離我們。
參考過國民營養調查後，食物同樣分成6大類，但份量卻有所調整。扇葉從左到右依序是水果類2～ 4份、蔬菜類3～5碟、全穀根莖1.5～4碗、豆魚肉蛋類3～8份、低脂乳品1.5～2杯、油脂與堅果種類中油脂3～7 茶匙與堅果種子1 份，當中主食和油脂的建議減少了，水果蔬菜和乳品增加了，豆魚肉 蛋的份量也增加了並且更具彈性，還有新增加的每天 1 份堅果種子；而扇柄就是水分和運動。無論是扇葉還是扇柄，都是達到健康的關鍵，缺一不可。
吃足夠的蔬菜水果能夠提供所需要的維生素、礦物質和纖維，可選擇顏色比較鮮艷的蔬菜來得到較多的營養素；全榖根莖提供能量，應作為每日的主食，如米麵、玉米、地瓜、馬鈴薯等；瘦肉、豆製品、魚和蛋都是很好的蛋白質的來源；經調查發現，普遍民眾的鈣質攝取不足，低脂乳製品就能夠提供豐富的鈣質和蛋白質，而選用低脂或脫脂，還能夠減少脂肪的攝取，最符合新版飲食指南的要求了；油脂方面則可以從煮菜的油和花生、杏仁等堅果種子來取得。
在《國民飲食指標》中一共有12 項原則，鼓勵民眾均衡攝取6 大類食物，選食當季在地食材、注意 食物來源之衛生安全，主食全榖根莖類中要多以全榖代替精緻食物，至少有1/3應為全榖食物，另外大家也應該把「太鹹不吃少醃製，低脂少炸少沾醬」以及「含糖飲料應避免，多喝開水更健康」實行在日常生活當中，減低脂肪、糖、鹽的攝取，避免肥胖和心血管疾病的發生，除了一般的飲食建議之外，還特意提醒了民眾喝酒要注意不要過量，若懷孕就千萬不能喝酒，生產後最好以營養豐富的母乳哺餵小寶貝至少6個月或以上，此外別忘記了每天要運動30分鐘保持健康的身體喔！
聽完這麼多有關飲食指南的知識後，最重要的就是把它們變成你的習慣，成為你生活中常常在做的事情，塑造一個屬於你的健康人生！
參考資料
1. 美國農業部：http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome
2. 行政院衛生署食品藥物管理局 http://www.fda.gov.tw/
3. http://practicalnutritionbydietitian.com/
「健康食」研究
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